Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Streifen schneiden. Fleisch in cirka 4 cm große Würfel schneiden. Mit Kümmel, Paprikapulver, Salz, und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben und in zwei Portionen in Öl anbraten. Dann herausnehmen und beiseite stellen.
Zwiebeln und Knoblauch in Bratfett geben, mit Zucker bestreuen und Karamelliesieren lassen. Tomatenmark zugeben und anrösten. Mehrmals mit wenig Wein ablöschen und einkochen lassen. Übrigen Wein und Fond zufügen, Fleisch zugeben und aufkochen. Geschälte Kartoffeln fein reiben und zufügen. Gulasch abgedeckt im heißen Ofen bei 120 Grad 3 Stunden weich schmoren, dabei mehrmals wenden.
Abgetropftes Sauerkraut zufügen. 5 Minuten darin erwärmen. Majoran hacken und zufügen, mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken. Schnittlauchröllchen mit saurer Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Zwiebelgulasch servieren. Dazu Passt Kartoffelpüree.
Bohnen vorbereiten, kleinschneiden. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Den Speck in breite Streifen schneiden. Die Bohnen mit den Nudeln in reichlich Salzwasser cirka 10 Minuten garen.
Speckstreifen im heißen Öl in einem Topf anbraten und danach herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett andünsten. Die Stückigen Tomaten zufügen und 5 Miunten köcheln lassen.
Bohnenkraut bzw. Petersilie abbrausen, abtupfen, Blättchen abtupfen und hacken. Nudeln und Bohnen abtropfen lassen. Mit Speck, Kräutern und dem Tomatensugo mischen. MIt Salz Pfeffer würzig abschmecken. Nach Wunsch mit frischem Bohnenkraut garnieren.
Spargel waschen, schälen, Enden abschneiden und die Stangen in cirka 3 cm lange Stücke teilen. In Salzwasser 6-8 Minuten lanchieren und abtropfen lassen. Schinken in Streifen schneiden. NUdeln nach Anleitung in Salzwasser garen.
Öl erhitzen, Knoblauch abziehen, dazupressen. Spargel sowie Schinken zufügen und darin schwenken.
Nudeln abgießen, dabei eventuell etwas Kochwasser auffangen. Nudeln mit Butter unter den Spargel mischen, eventuell etwas Kochwasser zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Paprika und Kartoffeln vorbeiten und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und feinwürfeln. Cabanossi in Scheiben schneiden.
Cabanossi in 3 EL heißem ÖL anbraten und herausnehmen. Paprika, Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett anbraten. Paprikamark, Brühe, Thymian, Salz sowie Pfeffer zufügen und alles ca. 15 Minuten garen. Die Cabanossi 5 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen.
Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen, Spiegeleier darin braten, salzen. Eintopf würzen, mit Spiegeleiern anrichten, mit Petersilie garnieren.
Hähnchenbrust kurz unter kaltem Wasser abbrausen. Mit Küchenpapier trockentupfen und dann in mundgerechte Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln vorbeiten und in Stücke teilen.
Öl in einem weitem Topf erhitzen und das Hähnchenfleisch darin unter Rühren anbraten. Frühlingszwiebeln zufügen, mit anbraten und zum Schluss das TK-Gemüse zufügen. Die Brühe angießen, aufkochen und alles im geschlossenen Topf 7-8 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen die Mie-Nudeln nach Packungsanleitung garen, danach abgießen und unter die Suppe rühren. Die chinesische Nudelsuppe mit Sojasße und Pfeffer kraftig abschmecken.
Hackfleisch in einem großen Topf anbraten. Zwiebel und Knoblauch klein hacken und dazugeben. Karotten schälen, in kleine Scheiben schneiden und zum Hackfleisch geben. Alles 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren weiter braten. Tomatenmark hinzugeben und gut vermischen. Dann mit der Brühe ablöschen, aufkochen und bei geringer Hitze 40 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Die Paprika in kleine Sticks schneiden und ca. 10 Minuten vor Ende der Kochzeit hinzufügen. Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten und auf jeden Teller einen Klecks Crème fraîche geben.
Die Zwiebeln in 0,5 cm große Würfel schneiden, Karotte und Sellerie würfeln. Alles in 2 EL Butterschmalz kräftig anbraten. Tomatenmark zugeben und andünsten bis sich eine homogene Masse bildet, das Mark darf ruhig ein bisschen ansetzen. Paprikapulver kurz mitrösten (Vorsicht, darf nicht verbrennen!). Mit dem Rotwein und der Brühe ablöschen und zum Kochen bringen. Jetzt erst das gewürfelte Fleisch dazu geben, wieder aufkochen und bei kleiner Hitze mit den Lorbeerblättern ca. 2 Stunden köcheln lassen.
Durch das Gemüse ist es normalerweise nicht nötig, die Sauce zu binden. Wenn sie allerdings zu flüssig ist, kann man das Gulasch mit 1 EL in kaltem Wasser aufgelöstem Stärkemehl andicken. Dann noch abschmecken mit Salz und Pfeffer. Die Lorbeerblätter fische ich nach Möglichkeit vor dem Servieren raus.
Dies ist ein Grundrezept für Gulasch, man kann es wunderbar abwandeln, indem man z. B. eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit noch Sahne, Kartoffeln und/oder Paprikaschoten zugibt. Ich gebe auch immer noch Knoblauch dazu, den mochte aber meine Oma nicht.
Dazu schmecken Knödel jeglicher Art, Kartoffeln oder Nudeln.
Rindfleisch und Schweinefleisch aus der Schulter gemischt, gewürfelt
500 g
Öl
2 EL
Zwiebel(n), geschält, in Scheiben geschnitten
2 Stück
Salz und Pfeffer
Paprikapulver
Kümmel
Kartofffeln, geschält, gewürfelt
500 g
Wirsing, geputzt, in Rauten geschnitten
1/2 Kopf
Weißkohl, geputzt, in Rauten geschnitten
1/2 Kopf
Suppengrün, geputzt, klein gewürfelt
1 Bund
Fleischbrühe, heiß
500 ml
Petersilie
Zubereitung
In Würfel geschnittenes Fleisch in heißem Öl mit den Zwiebelscheiben 15 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kümmel würzen. Gemüse und Kartoffeln lagenweise darauf schichten, die Kartoffeln zuletzt. Jede Lage nicht zu sparsam mit allen Gewürzen würzen. Seitlich die heiße Brühe angießen, zudecken und ca. 1 Stunde bei milder Hitze köcheln lassen, ohne umzurühren.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Würstchen in Scheiben schneiden und im Öl anbraten. Die Zwiebel und den Paprika kurz mit anbraten. Das Tomatenmark unterrühren und mit der Brühe und der Soße ablöschen. 10 Min. köcheln lassen. Die Sahne zugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Den Schnittlauch in Ringe schneiden und über das Gulasch geben.
Hierzu schmecken sehr gut Kartoffelpüree oder Spätzle und ein gemischter Salat.