Paprika und Kartoffeln vorbeiten und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und feinwürfeln. Cabanossi in Scheiben schneiden.
Cabanossi in 3 EL heißem ÖL anbraten und herausnehmen. Paprika, Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett anbraten. Paprikamark, Brühe, Thymian, Salz sowie Pfeffer zufügen und alles ca. 15 Minuten garen. Die Cabanossi 5 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen.
Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen, Spiegeleier darin braten, salzen. Eintopf würzen, mit Spiegeleiern anrichten, mit Petersilie garnieren.