Archiv der Kategorie: Huhn

Huhn

Asiatisch, Fleisch, Huhn, Schicht

Indisches Butter Chicken aus dem Ofen

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ZutatenMenge
Hähnchenbrust500 Gramm

Für die Marinade:

ZutatenMenge
Paprikapulver1 TL
Limonensaft1 EL
Salz1 TL
Joghurt150 g
Cayennepfeffer1 TL
Garam Masala1 EL
Knoblauch1 Zehe
Ingwer, daumengroß1 Stück

Außerdem:

ZutatenMenge
Butter4 EL
Zwiebel1 Stück
Passierte Tomaten500 Gramm
Zimt1 TL
Salz1 TL
Cayennepfeffer2 TL
Ingwer daumengroß1 Stück
Knoblauch1 Zehe
Honig1 EL
Sahne150 ml

Zubereitung

Die Hähnchenbrust in Stücke schneiden. Aus 1 TL Paprikapulver, 1 EL Limonen- bzw. Zitronensaft, 1 TL Salz, 1 Becher Joghurt, 1 TL Cayennepfeffer, 1 EL Garam Masala Pulver, 1 Stück Ingwer und 1 Knoblauchzehe eine Marinade herstellen. Das Fleisch mit der Marinade mischen.

Mindestens eine Stunde einziehen lassen. Besser ist es, das Fleisch bereits am Vortag zu marinieren und über Nacht in den Kühlschrank zu stellen.

Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen dann das Fleisch in einer Auflaufform für 25 Minuten garen.

Die Zwiebel klein hacken und in 2 EL Butter glasig anschwitzen. Die passierten Tomaten, den Zimt, 1 TL Salz, 2 TL Cayennepfeffer, 1 Stück Ingwer und 1 Knoblauchzehe hinzugeben. Alles 20 Minuten mit Deckel und bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Nun die restlichen 2 EL Butter, den Honig und die Sahne hinzufügen, weitere 3 Minuten köcheln. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, in die Soße geben, kurz umrühren und 2 Minuten mitköcheln lassen.

Dazu passt Reis oder Naan.

Huhn, Kochen

Geschnetzeltes in Sekt Sahne Soße

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ZutatenMenge
Eingelegter grüner Pfeffer1 Glas
Schmand2 Becher
Rindbulion500 ml
Zwiebeln
Speck
Sekt250 ml
Putenfleisch750 Gramm

Zubereitung

  1. Fleisch anbraten und in den Bräter machen
  2. Speck anbraten
  3. Zwiebeln anbraten
  4. Beides in Bräter machen
  5. Rindbulion zum ablöschen
  6. Aufkochen
  7. Schmand und Sekt mit rein
  8. Grüne Pfefferkörner zerdrücken und mit rein
  9. Aufkochen
  10. In den Bräter
  11. 45 Minuten bei 180 Grad in den Backofen
Asiatisch, Huhn, Kochen

Chicken Teriyaki mit selbstgemachter Teriyaki Marinade

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ZutatenMenge
Sojasoße240 ml
Sake240 ml
Mirin (japanischer süßer Reiswein)120 ml
brauner Zucker55 g
Frühlingszwiebeln3 Stück
fein geriebener Ingwer2 TL
Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen10 Stück
Pflanzenöl1 TL

Zubereitung

  1. Sojasoße, Sake, Mirin, braunen Zucker, den weißen Teil der Frühlingszwiebeln und Ingwer in einem Topf unter Rühren zum Simmern bringen und ca. 5 Minuten köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Marinade in eine Schüssel gießen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  2. Die Hälfte der Marinade in einen verschließbaren Gefrierbeutel geben, Hähnchenschenkel zugeben und gut mit der Marinade bedecken. Extra Luft aus dem Beutel drücken und verschließen. Im Kühlschrank 30-60 Minuten marinieren.
  3. Ofengitter ca. 20 cm von der Ofendecke einschieben und Backofengrill anstellen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und mit Öl einstreichen.
  4. Hähnchenschenkel auf dem vorbeiteten Backblech ausbreiten. Extra Marinade webschütten.
  5. Hähnchen unter dem vorgeheizten Grill ca. 5 Minuten garen dann wenden und weitere 5 Minuten garen. Nochmal umdrehen und mit der anderen Hälfte der Marinade bestreichen. Weitere 12 Minuten garen, dabei alle 1-2 Minuten mit Marinade einstreichen, bis das Fleisch durchgekocht ist. Mit einem Fleischthermometer testen, ob das Huhn durch ist. Die Kerntemperatur soll mindestens 74 °C betragen. Mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln garniert servieren.
Asiatisch, Fleisch, Huhn, Kochen

Chop Suey

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500 gPutenfleisch (oder auch Huhn, Schwein, Rind)
1 DoseBambussprosse(n)
2 Stange/nPorree
2Möhren
2Paprikaschote(n) oder anderes Gemüse
Für die Marinade:
6 ELSojasauce (Light Sojasauce), die ist weniger salzig, sonst weniger Sojasauce verwenden.
6 ELWasser
½ TLSalz
1 TLZucker
2 ELSpeisestärke
Für die Sauce:
10 ELSojasauce (Light Sojasauce), die ist weniger salzig, sonst weniger Sojasauce verwenden.
10 ELWasser
1 TLZucker
½ TLSalz
2 Msp.Sambal Oelek oder Cayennepfeffer
2 TLSesamöl
2 TLSpeisestärke

Das Fleisch in dünne Streifen oder kleine Würfel schneiden. Aus den o.g. Zutaten eine Marinade anrühren. Ggf. noch etwas mehr Sojasoße oder Wasser hinzufügen. Durch die Stärke wird das sehr schnell dickflüssig.

Das Fleisch unter die Marinade mischen und zur Seite stellen.
Den Lauch und die Möhren in Scheiben schneiden, die Paprika in dünne Streifen schneiden. Bambussprossen abtropfen lassen.
Die Soße aus den genannten Zutaten vorbereiten. Wer gerne viel Soße mag, ruhig die Menge erhöhen. Wer’s schärfer mag, auch gerne mehr Sambal dazu geben

Öl im Wok erhitzen und das Fleisch rund herum anbraten. Herausnehmen, zur Seite stellen.
Gemüse anbraten. Erst die Möhren, dann die Paprika dazugeben. Zum Schluss Lauch und Bambussprossen. Fleisch hinzugeben, das Ganze mit der Soße auffüllen. Kurz köcheln lassen – nicht zu lange, das Gemüse soll ja bissfest bleiben

Bei der Sojasauce aufpassen, manche Saucen sind sehr salzig, dann zusätzlliches Salz weglassen oder weniger Sajasauce verwenden.

Huhn, Kochen, Wraps/Burger/Sandwiches...

Chicken teriyaki Sandwich

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2 Port.Hühnerbrust
4 ELSojasauce, dunkel
4 ELSojasauce, süß
4 ELWorcestersauce
4 ELSojasauce, japanische (Teriyakisauce)
6 ELEssig, (Kräuteressig)
5 ELHonig
3 ELTomatenmark
2 ELSenf, (Dijonsenf, körniger)
2 ELSenf, (Dijonsenf, normaler)
6 BlätterSalat
2Tomaten
6Peperoni, eingelegte
150 gKäse, (Gouda)
1Baguettes
Salz und Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen
Keimöl, (Maiskeimöl)
Mehl

Das Fleisch in nicht zu kleine Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und die Sojasaucen, Worcestersauce, 3 EL Essig, 3 EL Honig, den normalen Senf, Teriyakisauce und Tomatenmark dazugeben und alles gut durchmischen.

Für das Dressing 2 EL Honig, mit 3 EL Essig und dem körnigen senf vermischen, noch etwas Maiskeimöl dazugeben und mit Pfeffer und Salz würzen. Salat und Tomaten waschen. Tomaten und Käse in Scheiben und Peperoni in kleine Stücke schneiden.

Den Ofen auf 200°C aufheizen.

Das Baguette längs aufschneiden und kurz mit der Schnittfläche nach oben in den Ofen geben

Das marinierte Fleisch mit etwas Mehl bestäuben und in einer heißen Pfanne in etwas Öl anbraten. Das Brot wieder aus dem Ofen nehmen, die Unterseite mit dem Käse belegen und wieder kurz im Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist, dann wieder herausnehmen und den Ofen ausschalten. Das Fleisch unter ständigem Rühren einige Minuten braten, bis es durch, aber noch saftig ist.

Huhn, Kochen

Balsamico Hünchen

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  • 2 Hühnerbrüste
  • 100ml Balsamico
  • 150ml Sahne
  • 1 Schalotte
  • 1 EL brauner Zucker
  • Salz, Pfeffer
  • frischer Salbei, Rosmarin

– Balsamicoessig mit Zucker in kleinen Topf bis zu einer cremigen Konsistenz ziehen lassen

– Schalotte fein hacken, Filets abtupfen und hacken und mit Salz/Pfeffer würzen

– Rosmarin, Salbei, Filets, Schalotten in Pfanne geben, bis zu einer schönen Farbe

– Balsamico Sauce mit Sahne hinzugeben, ca. 10 min bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze köcheln lassen

– Je nach Geschmack Sauce abgießen (von Kräutern befreien), mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. mit Nudeln oder Reis servieren