| Zutaten | Menge |
| Pflaumenmus (Marmelade) | 400 Gramm |
| Zitronen | 3 Stück |
| Passierte Tomaten | 1,5 Kilogramm |
| Cola | 1,5 Liter |
| Worcestersoße | 6 Esslöffel |
| Curry | 6 Esslöffel |
| Ketchup | 4 Esslöffel |
| Salz | nach Bedarf |
Zubereitung
Cola bis auf 1/3 einkochen. Tomaten, Pflaumenmus und Worcestersoße einrühren, restliche Zutaten hinzufügen.
| Zutaten | Menge |
| Butter | |
| Gemüsezwiebeln streifen | 2 Stück |
| Brauner Zucker | 3 EL |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Knoblauchzehen | 2 Stück |
| Rinderbrühe | 150 ml |
Zubereitung
| Zutaten | Menge |
| Cronichons fein gehackt | 1/2 Glas |
| Senf mittelscharf | 1 EL |
| Apfelessig | 3 EL |
| Honig | 5 EL |
Zubereitung
| Zutaten | Menge |
| Olivenöl | 20 Schuss |
| Zwiebeln | 20 Stück |
| Knoblauch | 10 Zehen |
| Paprikapulver | 20 Teelöffel |
| Dunkler Balsamico | 40 cl |
| Tomatenmark | 700 Gramm |
| Wasser | 3 Liter |
| Honig | 10 Esslöffel |
| Zucker | 10 Esslöffel |
| Salz | 10 Teelöffel |
| Pfeffer | nach Bedarf |
Die Zwiebeln fein würfeln und in ordentlich Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen. Sie sollten nicht dunkel werden, nur ganz leicht Farbe bekommen. Den Knoblauch platt drücken, in feine Stückchen schneiden und kurz mit angehen lassen. Jetzt das Paprikapulver zugeben und unter ständigem Rühren kurz anschwitzen, bis es stark duftet. Vorsicht, nicht anbrennen lassen, sonst wirds bitter! Dann mit Balsamico ablöschen und diesen kurz köcheln lassen, bis die beißende Säure ein wenig verflogen ist. Tomatenmark einrühren und ebenfalls ein wenig anschwitzen, dann mit Wasser ablöschen. Honig, Zucker und Salz zugeben und offen leicht köchelnd reduzieren, bis die Soße schön dick ist. Regelmäßig umrühren. Wenn die Soße anfängt zu spritzen, ist sie fertig. Zum Schluss noch mit etwas Pfeffer aus der Pfeffermühle abrunden.
Die Soße schmeckt auch vorzüglich kalt als Grillsoße!
*Pimentón de la Vera ist ein spanisches Paprikapulver, das durch Trocknung über Eichenholzfeuer hergestellt wird. Es gibt die Varianten Dulce und Picante, wobei ich Picante bevorzuge. Natürlich kann man die Soße auch aus der süßen Variante herstellen oder auch beide mischen. Besonders scharf ist die pikante Version aber nicht.
| Zutaten | Menge |
| Milch | 1 Liter |
| Zucker | 7 1/2 Zucker |
| Vanilleschoten | 2 1/2 Stück |
| Eier | 5 Stück |
| Sahne | 2 1/2 Becher |
| Speisestärke | 2 1/2 TL |
Zubereitung
Milch, Zucker und das Mark der Vanilleschote aufkochen.
Zwischenzeitlich die Eier mit dem Handrührgerät kurz aufschlagen. Speisestärke und Sahne zugeben und noch mal kurz durchschlagen.
Die Sahne-Eiermischung mit dem Schneebesen in die kochende Milch einrühren und kurz aufkochen lassen.
Kann man warm oder kalt verwenden.
| Zutaten | Menge |
| Joghurt 10% | 2,1 Kg |
| Mayonnaise | 42 EL |
| Knoblauchzehen | 28 Stück |
| Zitronen, Saft davon | 7 Stück |
| Dillspitzen getrocknet | 28 TL |
| Petersilie | 42 TL |
| Olivenöl | 14 EL |
| Salz | 14 Prisen |
| Pfeffer | 14 Prisen |
| Zucker | 14 Prisen |
Zubereitung
Joghurt, Mayonnaise, Dill, Petersilie sowie Olivenöl in eine Schüssel geben. Den Zitronensaft dazugeben. Den Knoblauch pressen und ebenfalls mit in die Schüssel geben. Alles gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Im Kühlschrank 1 Stunde ziehen lassen.
| Zutaten | Menge |
| Sojasoße | 6 Esslöffel |
| Mirin (Reisessig) | 6 Esslöffel |
| Sake (Reiswein) | 2 Esslöffel |
| Knoblauch | 2 Zehen |
| Ingwer | 1 Teelöffel klein geschnitten |
| Frühlingszwiebel | 2 klein dünn geschnitten |
| Sesam-Öl | 2 Teelöffel |
| Zucker | 3 Esslöffel |
Geben Sie den Zucker einfach in einen Topf, die Soj-Soße, Mirin und den Sake dazu und kochen dies unter stetem Rühren auf. Sobald die Soße etwas zähflüssig wird, geben Sie die restlichen Zutaten dazu und schon sind Sie fertig. Am Besten ist es, wenn man Tare noch eine Weile stehen lässt, bevor man damit etwas mariniert.
| Zutaten | Menge |
| Magerquark | 2Kg |
| Creme Fraiche | 1 Kg |
| TK Kräutermischung | 3 Packungen |
| Knoblauch | 6 Zehen |
| Zwiebeln | 2 Stück |
| Essig | 15 EL |
| Zucker | 8 EL |
| Salz | 5 TL |
| Pfeffer | 3 TL |
| 4 Scheibe/n | Sellerie |
| 1 große | Karotte(n) |
| 2 m.-große | Kartoffeln |
| 1 große | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 Liter | Gemüsebrühe oder Fleischbrühe |
| 1 Schuss | Rotwein oder brauner Balsamicoessig |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 2 EL | Tomaten, stückige aus der Dose |
| 1 EL | Öl oder Olivenöl |
| Salz und Pfeffer | |
| Paprikapulver | |
| Majoran |
Zwiebeln und Knoblauchzehe klein schneiden und in Öl anbraten. Tomatenmark und Paprikapulver dazugeben und kurz mit anbraten, sodass es etwas geröstet ist. Anschließend das kleingeschnippelte Gemüse hinzufügen und kurz mit anbraten.
Dann die gestückelten Tomaten hinzufügen alles kurz nochmals anbraten. Gewürze hinzufügen und mit der Brühe (selbst Gemachte oder Instantpulver) aufgießen, Rotwein oder Balsamicoessig dazugeben. Die kleingeschnippelten Kartoffeln hinzugeben und etwa eine 1/2 h köcheln lassen, bis es weich ist.
Anschließend das Gemüse absieben und die Flüssigkeit in einem anderen Topf auffangen. Das Gemüse mit dem Mixstab pürieren und zurück zur aufgefangenen Soße dazurühren, bis sie eine sämige und dicke Konsistenz hat.