Archiv der Kategorie: Kochen

Kochen

Eintopf/Suppe, Kochen

Wiener Saftgulasch, wie ich es mache

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1 kgGulasch vom Rind (Wadschinken )
800 gZwiebel(n)
4Knoblauchzehe(n)
1 TLKümmel, gehackt
1 ELMajoran
4 ELPaprikapulver
1 ELWeißweinessig
Salz und Pfeffer
1 TLTomatenmark
Schweineschmalz oder gutes Öl
evtl.Brühe

Mindestens 3 Stunden Zeit einplanen!

Zwiebel schälen und grob würfelig schneiden. Gulaschfleisch ebenfalls in gewünschte Stücke portionieren.
Schmalz in einer geräumigen Pfanne erhitzen, Zwiebel darin langsam dunkelbraun rösten. Am Ende das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Pfanne vom Herd nehmen und die Zwiebeln mit dem Stabmixer fein pürieren.

Knoblauch, Kümmel, Majoran, Paprikapulver sowie Essig zugeben, gut durchrühren und mit etwas Wasser aufgießen und 1/2 Stunde einköcheln lassen; so kann sich der Paprikageschmack richtig entfalten.

Dann erst das Fleisch dazugeben, eventuell mit klarer Brühe etwas angießen, nicht zu viel, das Fleisch sollte noch zu sehen sein. Jetzt mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gulasch auf kleiner Hitze 2 – 3 Stunden langsam köcheln lassen.

Es sollte ein schöner Fettspiegel hervorkommen und die Farbe dunkel-rotbraun werden.

Eintopf/Suppe, Kochen

Ungarische Gulaschsuppe

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500 gRindfleisch
4Zwiebel(n)
2Knoblauchzehe(n)
50 gSchweineschmalz
1 ELMehl
¼ LiterRotwein
½ LiterFleischbrühe
1 TLPaprikapulver, edelsüß
½ TLPaprikapulver, rosenscharf
etwasSalz und Pfeffer
½ TLMajoran
½ TLKümmelpulver
2Paprikaschote(n), grün
200 gKartoffel(n)
1Karotte(n)
5Tomate(n)

Fleisch in kleine Stücke und Zwiebel in Würfel schneiden. Knoblauch pressen.

Schweineschmalz in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin gut 10 Min. anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und weiterbraten. Mehl darüber stäuben und alles etwas durchschwitzen lassen. Mit Rotwein und Brühe ablöschen, dann Paprikapulver und die Gewürze dazugeben. Das Ganze zugedeckt 40 – 50 Min. köcheln lassen.

Paprikaschoten, Kartoffeln und Wurzel putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten überbrühen und abziehen, dann entkernen und hacken. Alles zu der Suppe geben und weitere 20 Min. köcheln lassen. Nochmals abschmecken und evtl. mit saurer Sahne servieren.

Warmes Baguettebrot dazu reichen, schmeckt oberlecker.

Asiatisch, Deftig, eigene Rezepte, Kochen, Tofu

Shirataki Nudeln mit SOJA-ERDNUSS-Soße

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500 g Shirataki Nudeln
2 mittelgroße Karotten
150 g Champignons
2 Frühlingszwiebeln
1 kleine Chilischote
1 Knoblauchzehe
2 EL Sesamöl
50 ml Sojasoße
3 EL cremige Erdnussbutter
1 Limette
Salz und Pfeffer

Karotten schälen und in feine, ca. 6 cm lange Streifen schneiden. Champignons und Frühlingszwiebeln putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein würfeln, sowie Ingwer. Chilischote abwaschen, Stiel entfernen und der Länge nach aufschneiden. Kerne entfernen und Chilischote hacken. Limettensaft auspressen

Shirataki Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen, abwaschen und nach Packungsanweisung kochen. Die fertig gekochten Shirataki Nudeln beiseite stellen. Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die geschnittenen Karotten, Champignons, Frühlingszwiebeln, Ingwer den gewürfelten Knoblauch und die gehackte Chilischote in die Pfanne geben und ca. 8 Minuten anbraten. Gelegentlich umrühren. In einem kleinen Topf Sojasoße erhitzen. Mit einem Schneebesen die Erdnussbutter unterrühren.

Die Sojasoßenmischung zum Gemüse geben und vermischen. Die gekochten Shirataki Nudeln hinzufügen und alles vermengen. Limettensaft darüber geben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen

Zusatz:Tofu, Brokkoli, Zuckerschoten, etwas Zimt und Nelkenpulver

Alternativ auch andere Nudeln verwendbar (Udon, Soba, Mie…)

Asiatisch, Deftig, eigene Rezepte, Gemüse-Pfannen, Kochen

Udonnudeln mit gemüse

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200 g Udonnudeln getrocknet (400g vorgekochte)

4 Möhren

250 g Champignons

1 Zucchini

1 Handvoll Babyspinat oder Spitzkohl

1 cm Ingwer

1/2 EL Chiliö

l2 EL Sojasauce hell

1 EL Sesam

1 Knoblauchzehe

Die Udonnudeln nach Packungsanweisungen kochen.Die Karotten schälen und in feine Streifen schneiden, Kohl waschen und fein schneiden, Champignons und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden. Den Ingwer geschält fein reiben oder hacken. Knoblauch schälen und fein hacken.Das Öl in einem Wok erhitzen und zuerst die Karotten mit Knoblauch auf mittlerer Hitze andünsten. Anschließend das restliche Gemüse zugeben.Nudeln abschütten und in die Gemüsepfanne geben.Alles mit Sojasauce abschmecken und mit Sesam angerichtet servieren.

Fleisch, Kochen, Schicht

Chivapchichi Sven akbar

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  • 1 Kg Hackfleisch
  • 4 Zehen Knoblauch
  • Salz nach Bedarf
  • Pfeffer aus der Mühle nach Bedarf
  • 2 Esslöffel Paprikapulver Edelsüß
  • 1 Bund Petersilie frisch gehackt
  • 1 Esslöffel Türkische Paprikaflocken Pul Biber
  • 1 Teelöffel Natron
  • 1 Bund Thymian gehackt
  • 1 Esslöffel Oregano
  • 1 Esslöffel Oliven Öl
  • 1 Esslöffel Zitronensaft

Alles zusammen mischen und gut kneten damit die Eiweißstruktur aufbricht und es gut klebt.

Fleisch, Kochen, Schicht

Brühler Haschee

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Zutaten:

  • Öl nach Belieben
  • Eine Zwiebel
  • Zwei Knoblauchzehen
  • 800 Gramm Hackfleisch gemischt
  • Eine halbe Tube Tomatenmark
  • Salz nach Belieben
  • Pfeffer nach Belieben
  • Essig nach Belieben
  • Petersilie nach Belieben
  • 750 Milliliter Bratensauce

Zubereitung

  1. Öl in einem Topf erhitzen
  2. Zwiebeln fein Würfeln und in den Topf geben
  3. Knoblauchzehen pressen und ebenfalls in den Topf geben und anbraten
  4. Hackfleisch hinzugeben und mit braten
  5. Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Essig und Petersilie ebenfalls in den Topf geben
  6. Mit der Bratensauce ablöschen und aufkochen
  7. Fertig

Mit Bandnudeln, Spätzle oder Knödel genießen

Fleisch, Kochen, Schicht

Krustenbraten

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Für den Braten

  • 5,5 kg Krustenbraten
  • 40 Knödel
  • 1 Flasche Portwein
  • 2 Gläser Gemüsebrühe
  • 2 Gläser Fleischfond
  • Pilze (Vorzugsweise Steinpilze oder Pfifferlinge

Beilage Gemüse

  • 1,5 kg Karotten
  • 6 Paprika
  • 2 Kg Zwiebeln
  • 3 Knollen Knoblauch

Beilage Rotkraut

  • 3 Gläser Rotkraut (Ohne Apfelstücke)
  • 2 Flaschen Dornfelder (lieblich)
  • 10 Lorbeerblätter
  • 10 Esslöffel Zucker
Fleisch, Kochen

Bayrischer Rinderschmorbraten

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2 ELÖl, Rapsöl (wird besonders heiß)
1 BundSuppengemüse oder Wurzelgemüse
5 m.-großeZwiebel(n)
5Knoblauchzehe(n) oder 1 El. Knoblauchpulver
1 ELTomatenmark
2 kleineLorbeerblätter
einigeNelke(n), gemahlen
5Wacholderbeere(n)
Pfeffer aus der Mühle
⅛ LiterFleischbrühe
¼ LiterWein, rot, Burgunder oder Bordeaux
1 Prise(n)Zucker
250 mlSahne oder Soja Creme fraiche
1 Msp.Piment, gemahlen
1 Msp.Selleriesalz
1 Msp.Rosmarin, gemahlen
Majoran
1 kgRindfleisch, Blume, auch Schale oder Brust

Öl sehr heiß werden lassen und Rindfleisch ringsum anbraten.
Aus dem Topf nehmen und das Wurzelgemüse mit Knoblauch darin kurz anbraten. Tomatenmark hinzugeben und mit dem Rotwein ablöschen. Öko-Fleischbrühe hinzugeben. Die Gewürze komplett hinzugeben, ebenso das angebratene Fleisch und schön mit dem angeschmorten Gemüse bedecken. Eine Prise Zucker nicht vergessen. Im Schnellkochtopf ca. 40-50 Min. schmoren.
Zum Schluss Fleisch herausnehmen und einen Teil der Soße durchpassieren. Den Rest mit den Gemüsestückchen drin lassen, weil es dann leckerer und natürlicher aussieht.
Mit Salz, Pfeffer und den restlichen Gewürzen abschmecken und ca. 20 Min. auf kleiner Flamme einreduzieren lassen. Wenn die Soße die richtige Konsistenz hat, etwas abkühlen lassen und dann Sahne oder Soja Sahne einrühren.
ACHTUNG: Wenn Braten nicht im Schnell-KT gekocht wird, dann ca. 1/4 l Brühe mehr reingeben, weil bei konventionellem Schmoren mehr verdunstet.