| 2 EL | Öl, Rapsöl (wird besonders heiß) |
| 1 Bund | Suppengemüse oder Wurzelgemüse |
| 5 m.-große | Zwiebel(n) |
| 5 | Knoblauchzehe(n) oder 1 El. Knoblauchpulver |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 2 kleine | Lorbeerblätter |
| einige | Nelke(n), gemahlen |
| 5 | Wacholderbeere(n) |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| ⅛ Liter | Fleischbrühe |
| ¼ Liter | Wein, rot, Burgunder oder Bordeaux |
| 1 Prise(n) | Zucker |
| 250 ml | Sahne oder Soja Creme fraiche |
| 1 Msp. | Piment, gemahlen |
| 1 Msp. | Selleriesalz |
| 1 Msp. | Rosmarin, gemahlen |
| Majoran | |
| 1 kg | Rindfleisch, Blume, auch Schale oder Brust |
Öl sehr heiß werden lassen und Rindfleisch ringsum anbraten.
Aus dem Topf nehmen und das Wurzelgemüse mit Knoblauch darin kurz anbraten. Tomatenmark hinzugeben und mit dem Rotwein ablöschen. Öko-Fleischbrühe hinzugeben. Die Gewürze komplett hinzugeben, ebenso das angebratene Fleisch und schön mit dem angeschmorten Gemüse bedecken. Eine Prise Zucker nicht vergessen. Im Schnellkochtopf ca. 40-50 Min. schmoren.
Zum Schluss Fleisch herausnehmen und einen Teil der Soße durchpassieren. Den Rest mit den Gemüsestückchen drin lassen, weil es dann leckerer und natürlicher aussieht.
Mit Salz, Pfeffer und den restlichen Gewürzen abschmecken und ca. 20 Min. auf kleiner Flamme einreduzieren lassen. Wenn die Soße die richtige Konsistenz hat, etwas abkühlen lassen und dann Sahne oder Soja Sahne einrühren.
ACHTUNG: Wenn Braten nicht im Schnell-KT gekocht wird, dann ca. 1/4 l Brühe mehr reingeben, weil bei konventionellem Schmoren mehr verdunstet.