800 g	Gulasch, vom Hirsch
2 große	Zwiebel(n)
2 EL	Tomatenmark
1 EL	Mehl
400 ml	Rotwein, trocken
400 ml	Wildfond
400 ml	Rinderbrühe, (Instant)
400 g	Pilze, gemischt, TK
3	Wacholderbeere(n)
1	Piment
2	Lorbeerblätter
	Crème fraîche
2 TL	Preiselbeeren
n. B.	Salz und Pfeffer
	Öl

Das Gulasch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden.

Das Gulasch in etwas Öl oder Schmalz rundherum anbraten bis es eine schöne Farbe hat. Dann herausnehmen und abgedeckt zur Seite stellen.
Die Zwiebelringe im gleichen Fett anbraten bis sie Farbe genommen haben. Die 2 Löffel Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten. Mit einem Löffel Mehl bestäuben, mit dem Rotwein ablöschen und aufkochen, den Wildfond angießen und aufkochen und dann mit der Brühe ergänzen. Das Fleisch, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Piment dazugeben und mit geschlossenem Deckel 1,5 – 2 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich umrühren.

Ca. 30 Minuten bevor die Zeit um ist, die Waldpilze tiefgefroren in eine zweite Pfanne geben und auf großer Hitze in etwas Butterschmalz braten, bis das austretende Wasser vollständig verdampft ist. Dann die Pilze zu dem Gulasch geben und zusammen bei offenem Deckel nochmal 15 Minuten weiterköcheln. Dann Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Piment entfernen, Creme fraiche und 1 – 2 TL Preiselbeeren einrühren (abschmecken) und auf die gewünschte Konsistenz eindicken. Falls notwendig mit Salz und Pfeffer würzen.