Die geschälten Kartoffeln auf der großen Reibe reiben, mit viel Salz und wenig Pfeffer würzen. Eier und gewürfelte Zwiebeln dazugeben. Mit soviel Mehl bestäuben, dass die Kartoffelmasse bedeckt ist (kann mehr oder weniger als 8 EL sein). Alles ordentlich miteinander verrühren.
Portionsweise Reibekuchen ausbacken, sie müssen in Öl schwimmen, danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Nudeln in ausreichend Salzwasser kochen, abgießen und in eine Auflaufform geben. Gyros in Öl anbraten. Dann ebenfalls in die Auflaufform geben.
Das Gemüse waschen, klein schneiden und in demselben Öl anbraten, in dem zuvor das Gyros angebraten wurde. Noch etwas mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse nun zu dem Gyros und den Nudeln in die Auflaufform geben und vermengen.
Das Öl mit Sahne ablöschen und den Schmand einrühren. Nun auch Tomatenmark und Metaxa hinzugeben. Nach Belieben vom Tomatenmark und Metaxa etwas mehr hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer, gegebenenfalls mit Paprikapulver und anderen Gewürzen würzen.
Nun die Soße über die Zutaten in der Auflaufform gießen, Käse drüber streuen und bei 180 °C Umluft für 20 – 30 Minuten in den Ofen schieben.
Kartoffeln in der Schale kochen, anschließend pellen.
Noch warm in hauchdünne Scheiben schneiden, mit den Zwiebeln mischen. Anschließend die heiße Brühe hinzugeben mischen, Öl, Senf und Essig hinzugeben, mischen und mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken, noch warm essen.
Man kann auch Gurken untermischen.
Ich hab die Zwiebeln erst geberaten dann die Brühe, Senf, Muskat, Pfeffer, Essig, Öl und Zucker rein und dann kurz gekocht bevor ich es über die Kartoffeln habe.
Sojasoße, Sake, Mirin, braunen Zucker, den weißen Teil der Frühlingszwiebeln und Ingwer in einem Topf unter Rühren zum Simmern bringen und ca. 5 Minuten köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Marinade in eine Schüssel gießen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Hälfte der Marinade in einen verschließbaren Gefrierbeutel geben, Hähnchenschenkel zugeben und gut mit der Marinade bedecken. Extra Luft aus dem Beutel drücken und verschließen. Im Kühlschrank 30-60 Minuten marinieren.
Ofengitter ca. 20 cm von der Ofendecke einschieben und Backofengrill anstellen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und mit Öl einstreichen.
Hähnchenschenkel auf dem vorbeiteten Backblech ausbreiten. Extra Marinade webschütten.
Hähnchen unter dem vorgeheizten Grill ca. 5 Minuten garen dann wenden und weitere 5 Minuten garen. Nochmal umdrehen und mit der anderen Hälfte der Marinade bestreichen. Weitere 12 Minuten garen, dabei alle 1-2 Minuten mit Marinade einstreichen, bis das Fleisch durchgekocht ist. Mit einem Fleischthermometer testen, ob das Huhn durch ist. Die Kerntemperatur soll mindestens 74 °C betragen. Mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln garniert servieren.
Zwiebeln fein würfeln. Kartoffeln waschen, würfeln. 1 Teelöffel Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Kartoffeln darin kurz anbraten. Suppengemüse zugeben. Alles mit Brühe ablöschen, aufkochen und cirka 15 Minuten bei mittlere Hitze köcheln lassen.
Inzwischen 1 Teelöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Bratwurstbrät als Klöschen aus der Haut in der Pfanne drücken. Rundherum cirka 5 Minuten goldbraun braten.
Eier verquirlen. Petersilie waschen, trocknen und tupfen und fein hacken. Eier in die Suppe rühren, stocken lassen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Klöße zufügen. Suppe anrichten, mit Petersilie bestreuen.
3 Eier cirka 7 Minuten kochen. Abschrecken, pellen. Brötchen einweichen. Zwiebeln schälen, würfeln. Petersilie hacken. Bötchen ausdrücken. Mit Hack, 1 Ei, Majoran, je Hälfte Petersilie und Zwiebeln verkneten. Würzen. 3/4 Hack flach drücken, 2 gekochte Eier in die Mitte setzten, zu einem Laib formen. Rest Hack flach drücken, 1 gekochtes Ei in die Mitte setzten, zu einer Kugel formen.
Beides auf ein Backblech setzten, Kopf an den Körper drücken. Speck auf den Körper legen. 1 Esslöffel Butter erwärmen, Braten damit bestreichen. Im heißen Ofen (Ober/unter Hitze 200 Grad / Umluft 175 Grad) cirka 1 Stunde braten
Möhren schälen, waschen, in Scheiben schneiden. 1 Esslöffel Butter erhitzen. Rest Zwiebeln und Möhren darin andünsten. Würzen. Mit 1/4 Liter Wasser ablöschen. Nach cirka 7 Minuten Erbsen zugeben. Abschmecken. Braten herausnehmen. Bratsatz mit 1/4 Wasser lösen. Schmand und Mehl verrühren. Bratsatz durch ein Sieb gießen. Mit Schmand unter Rühren aufkochen, cirka 5 Minuten köcheln. Rest Petersilie zugeben. Anrichten, garnieren. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kassler trocken tupfen und Würfel schneiden. öl in einer Pfanne erhitzen. Kassler darin rundherum braten, herausnehmen. Schupfnudeln im heißen Bratöl goldbraun braten, herausnehmen.
Zwiebel zufügen und kurz anbraten. Sauerkraut zufügen und kräfig anschmoren. Mit Brühe und Apfelsaft ablöschen. Wacholder und Lorbeer zufügen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Kassler und Schupfnudeln wieder zufügen. Alles zugedeckt cirka 30 Minuten schmoren.
Schmand und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. in Die Schupfnudel-Pfanne geben und allesgu vermengen. Abschmecken, anrichten und mit Pertersilie garnieren
Sellerie und Zwiebeln schälen und würfeln. Fleisch in cirka 120 Gramm Stücke schneiden, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. In Öl in einem Bräter von allen Seiten cirka 8 Minuten anbraten. Herausnehmen.
Zwiebeln und Sellerie im Bratfett anbraten. Tomatenmark zufügen. Mehrmals mit wenig Wein ablöschen und einkochen. Dann übrigen Wein und Fond zufügen, aufkochen, Fleisch zugeben. Fleisch abgedeckt 4 1/2 Stunden im heißen Ofen bei 120 Grad garen, dabei mehrmals wenden.
Perlzwiebeln 15 Minuten in lauwarmes Wasser legen, dann schälen. Puderzucker karamelisieren, Zwiebeln zugeben. Mit Weißwein und 100 ml Wasser ablöschen, cirka 20 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist.
Speck ohne Fett kross braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kräuter und Zitronenschalte hacken, in die Sauce geben, aufkochen. Mit Zwiebeln und Speck anrichten. Dazu passen Knödel.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Streifen schneiden. Fleisch in cirka 4 cm große Würfel schneiden. Mit Kümmel, Paprikapulver, Salz, und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben und in zwei Portionen in Öl anbraten. Dann herausnehmen und beiseite stellen.
Zwiebeln und Knoblauch in Bratfett geben, mit Zucker bestreuen und Karamelliesieren lassen. Tomatenmark zugeben und anrösten. Mehrmals mit wenig Wein ablöschen und einkochen lassen. Übrigen Wein und Fond zufügen, Fleisch zugeben und aufkochen. Geschälte Kartoffeln fein reiben und zufügen. Gulasch abgedeckt im heißen Ofen bei 120 Grad 3 Stunden weich schmoren, dabei mehrmals wenden.
Abgetropftes Sauerkraut zufügen. 5 Minuten darin erwärmen. Majoran hacken und zufügen, mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken. Schnittlauchröllchen mit saurer Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Zwiebelgulasch servieren. Dazu Passt Kartoffelpüree.
Bohnen vorbereiten, kleinschneiden. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Den Speck in breite Streifen schneiden. Die Bohnen mit den Nudeln in reichlich Salzwasser cirka 10 Minuten garen.
Speckstreifen im heißen Öl in einem Topf anbraten und danach herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett andünsten. Die Stückigen Tomaten zufügen und 5 Miunten köcheln lassen.
Bohnenkraut bzw. Petersilie abbrausen, abtupfen, Blättchen abtupfen und hacken. Nudeln und Bohnen abtropfen lassen. Mit Speck, Kräutern und dem Tomatensugo mischen. MIt Salz Pfeffer würzig abschmecken. Nach Wunsch mit frischem Bohnenkraut garnieren.