3 Eier cirka 7 Minuten kochen. Abschrecken, pellen. Brötchen einweichen. Zwiebeln schälen, würfeln. Petersilie hacken. Bötchen ausdrücken. Mit Hack, 1 Ei, Majoran, je Hälfte Petersilie und Zwiebeln verkneten. Würzen. 3/4 Hack flach drücken, 2 gekochte Eier in die Mitte setzten, zu einem Laib formen. Rest Hack flach drücken, 1 gekochtes Ei in die Mitte setzten, zu einer Kugel formen.
Beides auf ein Backblech setzten, Kopf an den Körper drücken. Speck auf den Körper legen. 1 Esslöffel Butter erwärmen, Braten damit bestreichen. Im heißen Ofen (Ober/unter Hitze 200 Grad / Umluft 175 Grad) cirka 1 Stunde braten
Möhren schälen, waschen, in Scheiben schneiden. 1 Esslöffel Butter erhitzen. Rest Zwiebeln und Möhren darin andünsten. Würzen. Mit 1/4 Liter Wasser ablöschen. Nach cirka 7 Minuten Erbsen zugeben. Abschmecken. Braten herausnehmen. Bratsatz mit 1/4 Wasser lösen. Schmand und Mehl verrühren. Bratsatz durch ein Sieb gießen. Mit Schmand unter Rühren aufkochen, cirka 5 Minuten köcheln. Rest Petersilie zugeben. Anrichten, garnieren. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.