Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kassler trocken tupfen und Würfel schneiden. öl in einer Pfanne erhitzen. Kassler darin rundherum braten, herausnehmen. Schupfnudeln im heißen Bratöl goldbraun braten, herausnehmen.
Zwiebel zufügen und kurz anbraten. Sauerkraut zufügen und kräfig anschmoren. Mit Brühe und Apfelsaft ablöschen. Wacholder und Lorbeer zufügen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Kassler und Schupfnudeln wieder zufügen. Alles zugedeckt cirka 30 Minuten schmoren.
Schmand und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. in Die Schupfnudel-Pfanne geben und allesgu vermengen. Abschmecken, anrichten und mit Pertersilie garnieren