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Eintopf/Suppe, Kochen

Wiener Saftgulasch, wie ich es mache

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1 kgGulasch vom Rind (Wadschinken )
800 gZwiebel(n)
4Knoblauchzehe(n)
1 TLKümmel, gehackt
1 ELMajoran
4 ELPaprikapulver
1 ELWeißweinessig
Salz und Pfeffer
1 TLTomatenmark
Schweineschmalz oder gutes Öl
evtl.Brühe

Mindestens 3 Stunden Zeit einplanen!

Zwiebel schälen und grob würfelig schneiden. Gulaschfleisch ebenfalls in gewünschte Stücke portionieren.
Schmalz in einer geräumigen Pfanne erhitzen, Zwiebel darin langsam dunkelbraun rösten. Am Ende das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Pfanne vom Herd nehmen und die Zwiebeln mit dem Stabmixer fein pürieren.

Knoblauch, Kümmel, Majoran, Paprikapulver sowie Essig zugeben, gut durchrühren und mit etwas Wasser aufgießen und 1/2 Stunde einköcheln lassen; so kann sich der Paprikageschmack richtig entfalten.

Dann erst das Fleisch dazugeben, eventuell mit klarer Brühe etwas angießen, nicht zu viel, das Fleisch sollte noch zu sehen sein. Jetzt mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gulasch auf kleiner Hitze 2 – 3 Stunden langsam köcheln lassen.

Es sollte ein schöner Fettspiegel hervorkommen und die Farbe dunkel-rotbraun werden.

Eintopf/Suppe, Kochen

Ungarische Gulaschsuppe

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500 gRindfleisch
4Zwiebel(n)
2Knoblauchzehe(n)
50 gSchweineschmalz
1 ELMehl
¼ LiterRotwein
½ LiterFleischbrühe
1 TLPaprikapulver, edelsüß
½ TLPaprikapulver, rosenscharf
etwasSalz und Pfeffer
½ TLMajoran
½ TLKümmelpulver
2Paprikaschote(n), grün
200 gKartoffel(n)
1Karotte(n)
5Tomate(n)

Fleisch in kleine Stücke und Zwiebel in Würfel schneiden. Knoblauch pressen.

Schweineschmalz in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin gut 10 Min. anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und weiterbraten. Mehl darüber stäuben und alles etwas durchschwitzen lassen. Mit Rotwein und Brühe ablöschen, dann Paprikapulver und die Gewürze dazugeben. Das Ganze zugedeckt 40 – 50 Min. köcheln lassen.

Paprikaschoten, Kartoffeln und Wurzel putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten überbrühen und abziehen, dann entkernen und hacken. Alles zu der Suppe geben und weitere 20 Min. köcheln lassen. Nochmals abschmecken und evtl. mit saurer Sahne servieren.

Warmes Baguettebrot dazu reichen, schmeckt oberlecker.

Backen, Nachtisch, Pfannkuchen/Waffeln, Schicht

Geheimes Waffelrezept

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500 gZucker
500 gMargarine, zimmerwarme
10Ei(er), verquirlte
2 Pck.Vanillinzucker
3-4 SchussRum
1.000 gMehl
1 LiterMilch
1 Pck.Backpulver

Hier verrate ich das Waffelrezept, nach welchem wir in dem Cafe, in dem ich damals gearbeitet habe, die Waffeln zubereitet haben. Es ist das beste Waffelteigrezept, das ich kenne.

Die verquirlten Eier mit dem Zucker und der Margarine glatt verrühren, bis ein schaumiger Teig entsteht. Vanillezucker und einen guten Schuss echten Rum hinzufügen. 1000 g Mehl und das Backpulver dazugeben und verrühren, dadurch wird der Teig etwas klebrig. Zuletzt nach und nach die Milch unterrühren und so lange rühren, bis der Teig eine glatte und weiche Konsistenz hat.

In einem heißen Waffeleisen die Waffeln portionsweise backen und heiß servieren.

Variante: Im Winter Zimt unter den Teig rühren.

Tipps: Die Teigmenge ist möglicherweise etwas zu groß für einen „normalen“ Haushalt. Wir nehmen von allem (außer vom Backpulver) immer nur die Hälfte, damit lassen sich gut 6 Personen versorgen, wenn alle Hunger haben. Evtl. Teigreste können hervorragend eingefroren werden.

Backen, Kuchen, Nachtisch

Der unglaublich cremige NY Cheese Cake

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Für den Boden:

200 gButterkeks(e)
100 gButter, flüssige

Für den Belag:

200 gZucker
3 ELSpeisestärke
600 gFrischkäse
200 gMagerquark
1Ei(er)
150 gSahne
2 ELZitronensaft

Für den Guss:

250 gSchmand
2 ELZucker
1 Pck.Vanillezucker
1 TLZitronensaft

Zubereitung

Die Butterkekse zerbröseln, gut mit der flüssigen Butter vermischen und die Mischung auf den Boden einer Backform drücken. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen 5 – 10 Minuten vorbacken, dann herausholen.

Den Zucker mit Speisestärke, Frischkäse und Magerquark cremig rühren. Das Ei, die Sahne und den Zitronensaft dazugeben und alles glatt rühren. Nicht mit dem Rührgerät schlagen, sondern langsam cremig rühren, das ist ganz wichtig. Die Creme auf den vorgebackenen Boden streichen. Den Kuchen weitere ca. 45 Minuten backen. Wenn der Rand leicht braun ist, herausnehmen.

Die Zutaten für den Guss miteinander verrühren, den Guss auf den Kuchen streichen und den Kuchen nochmal 5 Minuten backen.

Am besten über Nacht auskühlen lassen.

Fleisch, Kochen, Schicht

Chivapchichi Sven akbar

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  • 1 Kg Hackfleisch
  • 4 Zehen Knoblauch
  • Salz nach Bedarf
  • Pfeffer aus der Mühle nach Bedarf
  • 2 Esslöffel Paprikapulver Edelsüß
  • 1 Bund Petersilie frisch gehackt
  • 1 Esslöffel Türkische Paprikaflocken Pul Biber
  • 1 Teelöffel Natron
  • 1 Bund Thymian gehackt
  • 1 Esslöffel Oregano
  • 1 Esslöffel Oliven Öl
  • 1 Esslöffel Zitronensaft

Alles zusammen mischen und gut kneten damit die Eiweißstruktur aufbricht und es gut klebt.

Fleisch, Kochen, Schicht

Brühler Haschee

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Zutaten:

  • Öl nach Belieben
  • Eine Zwiebel
  • Zwei Knoblauchzehen
  • 800 Gramm Hackfleisch gemischt
  • Eine halbe Tube Tomatenmark
  • Salz nach Belieben
  • Pfeffer nach Belieben
  • Essig nach Belieben
  • Petersilie nach Belieben
  • 750 Milliliter Bratensauce

Zubereitung

  1. Öl in einem Topf erhitzen
  2. Zwiebeln fein Würfeln und in den Topf geben
  3. Knoblauchzehen pressen und ebenfalls in den Topf geben und anbraten
  4. Hackfleisch hinzugeben und mit braten
  5. Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Essig und Petersilie ebenfalls in den Topf geben
  6. Mit der Bratensauce ablöschen und aufkochen
  7. Fertig

Mit Bandnudeln, Spätzle oder Knödel genießen

Fleisch, Kochen, Schicht

Krustenbraten

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Für den Braten

  • 5,5 kg Krustenbraten
  • 40 Knödel
  • 1 Flasche Portwein
  • 2 Gläser Gemüsebrühe
  • 2 Gläser Fleischfond
  • Pilze (Vorzugsweise Steinpilze oder Pfifferlinge

Beilage Gemüse

  • 1,5 kg Karotten
  • 6 Paprika
  • 2 Kg Zwiebeln
  • 3 Knollen Knoblauch

Beilage Rotkraut

  • 3 Gläser Rotkraut (Ohne Apfelstücke)
  • 2 Flaschen Dornfelder (lieblich)
  • 10 Lorbeerblätter
  • 10 Esslöffel Zucker
Kuchen, Nachtisch, Schicht

Käsekuchen niner bakes

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Für den Käsekuchenboden

  • 15 -20 Hobbits von Brandt
  • 90 ml geschmolzene Butter
  • Butter zum einstreichen der Springform
  • 30 Zucker
  • 1 Prise Salz

Für den Käsekuchen (26 cm)

  • 1,6 kg Frischkäse
  • 428g Zucker
  • 70g Mehl
  • 240ml Sauerrahm
  • 7ml Vanilleextrakt
  • 5 große Eier
  1. Heize Deinen Ofen auf 180 Grad vor.
  2. . Die Springform mit der Butter genügend einfetten.
  3. Nun das Äußere der Springform (den Boden auch) in Alufolie wickeln, am besten 2x, so kann weder das heiße Wasser nicht in die Springform eintreten, noch evtl. Flüssigkeit aus der Springform entweichen.
  4. Um den Cheesecakeboden zu machen, zerkleinert die Kekse in einem Zerkleinerer oder zerstampft sie zu kleinen Krümeln in einer größeren Schale. Hauptsache am Ende kommen feine Krümel bei raus. Nun kannst du die Krümel mit der geschmolzenen Butter und dem Zucker in einer Schale vermengen.
  5.  Der Krümelzucker-Mix kommt nun in die Springform. Ich habe ein Glas genommen um den Boden eben zu machen, es geht aber auch ein Fleischstampfer oder jegliches Utensil, was flach ist.
  6. Nun kommt die Springform für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank. Dann, auf einem Backblech, für 15 Minuten in den Backofen, bis der Boden schön fest ist. Danach bitte komplett abkühlen lassen.
  7.  Jetzt geht’s ans Eingemachte. Die große Menge an Philadelphia Frischkäse kommt jetzt in eine große Schüssel. Nun mixt ihr den Frischkäse gut durch bis er fluffig ist. Ca. 3 Minuten.
  8. In einer anderen Schüssel verrührt ihr nun mit einem Schneebesen den Zucker und das Mehl miteinander. Bei niedriger Stufe nun den Zucker-Mix nach und nach in die Schüssel mit dem Frischkäse geben. Mixe so lang bis alles gut vermengt ist. Ein paar Minuten sollten es schon sein.
  9. Jetzt den Sauerrahm und das Vanilleextrakt hinzugeben. Wieder gut durchmixen, bis alles vermengt ist.
  10. Nun ein Ei nach dem Anderen dazugeben. Achte drauf, dass du nicht zu lange mixt. Nur so das die Eier gerade so mit dem Rest vermengt sind.
  11. Jetzt bist du fast fertig. Jetzt kann die Frischkäsefüllung in die Springform gegossen werden. Die Springform kommt nun in einen großen Bräter wie ihr auf dem Foto sehen könnt. Meine Springform hat gerade so reingepasst.
  12. Ganz vorsichtig nun das kochende Wasser in den Bräter geben, so viel, das die Hälfte der Springform im Wasser steht. Das kochenede Wasser bewirkt, dass der Cheesecake keine unschönen Risse bekommt. Bei mir hat es was gebracht. Ich hoffe, bei Dir auch.
  13. Nun wird dein Cheesecake für 45 Minuten gebacken (mittlere Schiene, Ober-/Unterhitze). Danach die Temperatur auf 160 Grad reduzieren und nochmals für 30 Minuten backen, bis er recht fest ist, nur in der Mitte noch ein wenig wackelig zu sein scheint.
  14. Nun bleibt der Cheesecake noch eine ganze Stunde bei halboffener Ofentür im Ofen. Dein Ofen ist aber ausgeschaltet!
  15. Jetzt kannst du ihn rausnehmen, auf ein Gitterrost und komplett abkühlen lassen. Die Springform noch nicht lösen! Erst für ca. 6 Stunden oder wie ich es gemacht hab, über Nacht, den Cheesecake im Kühlschrank ruhen lassen. Dann bekommst du ein perfekteres Ergebnis.
  16. Bevor du die Springform entfernst, gehe doch mit einem Messer nochmal am Rand entlang, damit er sich besser lösen kann. Wenn du nun Stücke schneiden möchtest: Halte das Messer unter heißes Wasser oder tauche es in heißes Wasser, dann schneide ein Stück ab. Bevor du ein neues Stück schneidest, wiederhol den Vorgang. So bekommt man gleichmäßige, glatte Schnitte ohne das Krümel vom vorherigen Stück auf das neue Stück gelangen.