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Extra cremiges Vanilleeis

ZutatenMenge
süße Sahne300 ml
aufgeschnittene Vanilleschote1 Stück
Eigelb4 Stück
Zucker100 g
Creme double300 ml

Zubereitung

Die Sahne mit der geöffneten Vanilleschote unter Rühren bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Dann den Topf vom Herd nehmen, abdecken und abkühlen lassen. Die Vanilleschote entfernen.

Die Eigelbe und den Zucker in einer Schüssel zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Die Sahne nochmals bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen, dann unter die Eiermasse rühren.

Den Topf inzwischen kalt ausspülen. Dann die Masse wieder hinein geben und unter Rühren erneut so lange erhitzen, bis die Masse einen Holzlöffel glatt überzieht. Alles abkühlen lassen und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Die Crème double leicht schlagen, dann unter die Eismasse heben. Die Eismasse in einer Eismaschine oder im Tiefkühler 1 Stunde gefrieren lassen. Dann mit einer Gabel durchrühren. Dies mindestens 2-mal wiederholen, bis die Eiscreme nach 4 Stunden fest und verzehrbereit ist.

Honig – Vanille Eis

ZutatenMenge
Eier2 Stück
Honig100 g
süße Sahne250 ml
Vanilleschote1 Stück
Zimtetwas

Zubereitung

Eigelb und Honig verrühren und Vanillemark und Zimt dazugeben. Eiweiß steif schlagen. Sahne zur Eigelb-Honigmischung geben und das Eiweiß vorsichtig einrühren. Die Masse in einen tiefkühlgeeigneten Behälter füllen und einfrieren. Ergibt einen Liter Eis, ich nehme oft die doppelte Menge.
Übrigens kann man zur Not auch 1/2 Teelöffel Bourbone – Vanille nehmen, wenn man keine Vanilleschote zur Hand hat, habe ich auch schon gemacht.

ZutatenMenge
Bananen2 Stück
Sahne150 g
Vanillezucker1 Pack
Eis (Vanilleeis)4 Kugeln
Schockoladensauce30 g
Mandelsplitter30 g

Zubereitung

Reife, aber noch feste Bananen ohne Druckstellen verwenden. Die Bananen schälen und der Länge nach halbieren.

Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf jeden Teller in die Mitte einen dicken Tupfer Sahne setzen. Links und rechts davon je eine Kugel Vanilleeis setzen.

Die Bananenhälften links und rechts vom Eis auf den Dessertteller legen, sodass das Ganze aussieht, wie ein Boot. Das Ganze mit Schokosoße beträufeln. Mit Mandelsplittern bestreuen und servieren.

Schnelles Vanilleeis

ZutatenMenge
Eier2 Stück
Zucker100 g
Sahne300 ml
Milch300 ml
Vanillezucker oder Vanillearoma2 Pack

Zubereitung

Eier mit Zucker sehr schaumig schlagen, Sahne mit Vanillezucker (oder Aroma) steif schlagen und alles zusammen mit der Milch verrühren.

Die Masse in der Eismaschine ca. 30 Minuten cremig rühren lassen und dann noch für 1 – 2 Stunden in die Gefriertruhe geben.

Soll die Eiscreme länger in der Truhe aufbewahrt werden, das Eis etwa eine halbe Stunde vor dem Verzehr im Kühlschrank antauen, damit es nicht so fest ist.

Vanilleeis

ZutatenMenge
Milch250 ml
süße Sahne250 ml
Vanilleschote1 Stück
Eigelb5 Stück
Zucker100 g
süße Sahne125 ml

Zubereitung

Vanilleschote halbieren, Mark auskratzen und das Mark mit etwas von dem Zucker intensiv vermischen.
Eigelb mit dem Zucker in einer Metallschüssel schaumig aufschlagen. Milch und 250 ml Sahne mit dem Vanillezucker und der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen. Vanilleschote herausfischen und die kochendheiße Milch unter ständigem Schlagen zum Eigelb geben. Im Wasserbad cremig, schaumig aufschlagen, bis der Rücken eines Holzlöffels dick überzogen wird (zur Rose abziehen). Die Schüssel in kaltes Wasser setzen und solange weiterschlagen, bis die Metallschüssel nur noch handwarm ist. Im Kühlschrank gänzlich abkühlen lassen.

125 ml süße Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Creme ziehen. In der Eismaschine gefrieren lassen.

Wird das Eis im TK aufbewahrt, ca. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.

Schwarzes Schokoladeneis

ZutatenMenge
Schockolade (mind. 70% Kakaogehalt)1 Tafel
Milch (Vollmilch)100 ml
Kakaopulver (Backkakao)4 EL
Puderzucker5 EL
Rumaroma, wahlweise 1 EL brauner Jamaika Rum2 Tropfen
Vanillezucker, (Bourbonvanille)1 Pack
SahneBecher

Zubereitung

Die Milch erwärmen und die Bitterschokolade darin schmelzen. Die Milch muss nicht kochen, da das Rezept ohne Eigelb ist. Das Kakaopulver und den Puderzucker dazugeben. Mit einem Schneebesen glatt rühren und anschließend auf Eiswasser kalt rühren. Wenn die Schokomasse abgekühlt ist, die Sahne steif schlagen und unterheben.

Die Creme für ca. 25 Minuten in die Eismaschine geben

Zitroneneis

ZutatenMenge
frischer Zitronensaft 200 ml
Naturjoghurt450 g
Puderzucker150 g
Eiweiß4 Stück
Salz1 Prise

Zubereitung

Den Joghurt, Zitronensaft und ca. 1/3 des Puderzuckers cremig rühren. Diese Mischung etwa 1 Stunde kalt stellen.
Dann die Eiweiße mit dem restlichen Puderzucker und dem Salz steif schlagen, bis sich Spitzen zeigen. Den Eischnee unter die Zitronenmasse heben, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
In der Eismaschine ca. 35 Minuten gefrieren lassen ( bis die Konsistenz gut ist).

Das Eis kann dann mit Zitronenmelisse oder Zitronenspalten garniert werden.

Für die Abwechslung kann man aber auch anderen Fruchtsaft nehmen.

Guten Appetit

Zitroneneis

ZutatenMenge
Sahne150 g
Milch 1,5 %100 ml
Kondensmilch1 EL
Likör (Zitrone oder Limonenlikör)2 EL
Zitronensaft, frisch gepresst2 EL
Zucker100 g
Vanillezucker1/2 Pack
Aroma (Orangenaroma)2 Tropfen

Zubereitung

Die Sahne mit dem Schneebesen etwas aufschlagen, sodass Blasen entstehen. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben, zu der es einen Deckel gibt, und mit dem Schneebesen kräftig miteinander verrühren.

Zudecken und ins Gefrierfach stellen und als erstes nach 15 Minuten, dann nach 20 Minuten und dann nur noch alle 30-45 Minuten kurz heraus holen und mit dem Schneebesen wieder aufschlagen, damit sich keine Eiskristalle bilden können.

Nach ungefähr 3 Stunden ist das Eis fertig cremig gefroren und kann serviert werden.

Feuervogels Stracciatella – Eis

ZutatenMenge
Milch250 ml
süße Sahne250 ml
Vanilleschote1 Stück
Eigelb5 Stück
Zucker100 g
süße Sahne125 ml
Schockolade (Blockschockolade)50 g
Schockolade (67%)50 g

Zubereitung

Die Vanilleschote halbieren, das Mark heraus schaben und mit etwas von dem Zucker intensiv vermischen. Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Metallschüssel schaumig aufschlagen. Milch und 250 ml Sahne mit dem Vanillezucker und der Vanilleschote aufkochen lassen. Die Vanilleschote herausfischen und die kochend heiße Milch unter ständigem Schlagen zu den Eigelben geben. Auf dem Wasserbad cremig, schaumig aufschlagen bis der Rücken eines Holzlöffels dick überzogen wird (zur Rose abziehen).

Die Schüssel in kaltes Wasser setzen und so lange weiter schlagen, bis die Metallschüssel nur noch handwarm ist. Auf Eiswasser gänzlich abkühlen lassen. 125 ml süße Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Creme ziehen. Die Schokolade mit einem schweren Messer grob hacken und unter die kalte Creme rühren. In der Eismaschine oder in einem Edelstahlbehälter im TK-Gerät gefrieren lassen. Wenn das Eis im TK bereitet wird, alle 30 Minuten umrühren damit sich die Schokoladenstücke gut verteilen und nicht so viele Eiskristalle entstehen können