Für den Teig:
| Zutaten | Menge |
| Möhren | 375 Gramm |
| Mehl | 250 Gramm |
| Backpulver | 2 Teelöffel |
| Zucker | 250 Gramm |
| Zimtpulver | 1 Teelöffel |
| Öl | 250 Milliliter |
| Eier | 4 Stück |
| Mandeln | 200 Gramm |
| Fett für die Form |
Für das Frosting:
| Zutaten | Menge |
| Frischkäse | 300 Gramm |
| Puderzucker | 100 Gramm |
| Vanillezucker | 1 Packung |
| Zitronensaft | 1 Spritzer |
Zubereitung:
Eier, Zucker, Öl und Zimt mit dem Mixer verrühren. Die Karotten und Mandeln hinzugeben. Mehl und Backpulver mischen, ebenfalls unterrühren. Den Teig in eine gefettete 26er Springform füllen.
Im heißen Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 40 – 50 Minuten backen. Man sollte eine Stäbchenprobe machen und die Erfahrungswerte mit dem eigenen Backofen berücksichtigen.
Für das Frosting Frischkäse und Zitronensaft mit dem Mixer auf niedriger Stufe glatt rühren. Puderzucker und Vanillezucker einrieseln lassen.
Nach dem Backen den Kuchen abkühlen lassen. Das Frosting mit der Streichpalette rundherum auftragen.