Zutaten	Menge
Rindfleisch gewürfelt von der Schulter oder Wade	1 Kg
Zwiebeln	1 Kg
Paprika bunt gemischt	1 Kg
Rotwein trocken	1 Liter
Brühe	evtl.
Knoblauch	300 Gramm
Tomatenmark	1 Tube
Zucker
Paprikapulver edelsüß
Salz
Pfeffer
Öl

Zubereitung

Hier gilt die Faustregel: so viel Zwiebeln wie Fleisch. Die Paprikamenge kann variieren.

Zwiebeln schälen und grob schneiden. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden. Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Paprika grob schneiden.

Die Zwiebeln in einem großen Topf in heißem Öl anbraten, bis sie schön Farbe genommen haben. Zum Schluss den Knoblauch kurz mit dazugeben, anschließend alles herausnehmen und beiseitestellen.

Das Fleisch – ich nehme am liebsten Schulter oder Wade, das wird nicht zäh – im gleichen Topf scharf anbraten, bis es rundherum braun ist. Dann die Zwiebeln und den Knoblauch wieder dazugeben und alles mit Paprikapulver bestäuben und etwas mit anrösten lassen. Eine genaue Menge kann ich Euch leider nicht sagen, einfach nach Gefühl. Natürlich kann man hier auch rosenscharf verwenden, wer es scharf mag.

In der Mitte der Pfanne Platz machen und darin eine Prise Zucker karamellisieren lassen, dann eine anständige Menge Tomatenmark unterrühren. Auf diese Menge darf das schon eine ganze Tube sein.
Mit etwas Rotwein ablöschen, den jedoch immer wieder einköcheln lassen und wieder etwas dazugeben. Wenn es flüssiger sein soll, kann man auch etwas Brühe dazugeben. Je nach gewünschter Konsistenz irgendwann die Paprikaschoten zugeben und etwas mitziehen lassen, ich mache das gerne schon relativ früh. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Geschmack schärfen.

Anmerkung:
Gulasch wird immer besser, je länger es kocht. Sobald der Wein komplett drinnen ist, kann man es getrost vergessen. Bei mir steht es meisten einige Stunden auf dem Herd. Und keine Angst, wenn das Fleisch oder die Zwiebeln zu viel Farbe nehmen – das ist purer Geschmack.

Dazu passen Baguette, Nudeln oder Reis. Oder man isst das Ganze einfach ohne alles.