Sojasauce (Light Sojasauce), die ist weniger salzig, sonst weniger Sojasauce verwenden.
6 EL
Wasser
½ TL
Salz
1 TL
Zucker
2 EL
Speisestärke
Für die Sauce:
10 EL
Sojasauce (Light Sojasauce), die ist weniger salzig, sonst weniger Sojasauce verwenden.
10 EL
Wasser
1 TL
Zucker
½ TL
Salz
2 Msp.
Sambal Oelek oder Cayennepfeffer
2 TL
Sesamöl
2 TL
Speisestärke
Das Fleisch in dünne Streifen oder kleine Würfel schneiden. Aus den o.g. Zutaten eine Marinade anrühren. Ggf. noch etwas mehr Sojasoße oder Wasser hinzufügen. Durch die Stärke wird das sehr schnell dickflüssig.
Das Fleisch unter die Marinade mischen und zur Seite stellen. Den Lauch und die Möhren in Scheiben schneiden, die Paprika in dünne Streifen schneiden. Bambussprossen abtropfen lassen. Die Soße aus den genannten Zutaten vorbereiten. Wer gerne viel Soße mag, ruhig die Menge erhöhen. Wer’s schärfer mag, auch gerne mehr Sambal dazu geben
Öl im Wok erhitzen und das Fleisch rund herum anbraten. Herausnehmen, zur Seite stellen. Gemüse anbraten. Erst die Möhren, dann die Paprika dazugeben. Zum Schluss Lauch und Bambussprossen. Fleisch hinzugeben, das Ganze mit der Soße auffüllen. Kurz köcheln lassen – nicht zu lange, das Gemüse soll ja bissfest bleiben
Bei der Sojasauce aufpassen, manche Saucen sind sehr salzig, dann zusätzlliches Salz weglassen oder weniger Sajasauce verwenden.
Ente(n), etwa 1,5 kg oder Entenbrust küchenfertig vorbereitet
Salz
1 EL
Sojasauce, dunkle
1 EL
Reiswein
1
Frühlingszwiebel(n)
20 g
Ingwer – Wurzel
2 Stück(e)
Anis (Sternanis)
1 Stück(e)
Zimt – Rinde, 4cm lang
6 Körner
Pfeffer (Sichuan-Pfeffer)
1 ½ Liter
Öl, zum Frittieren
Entenbrust waschen und mit einem Küchenpapier abtupfen. Auf einen großen feuerfesten Teller legen, der in einen Bambusdämpfer passt. Danach Entenbrust mit Salz und Sojasauce einreiben und mit Reiswein beträufeln. Die Frühlingszwiebel putzen und waschen, den Ingwer schälen. Beides in feine Streifen schneiden. Sternanis, Zimt, Frühlingszwiebel und Ingwerstreifen auf der Brust verteilen. Den Teller in den Dämpfer stellen, diesen verschließen. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Den Dämpfer darauf stellen und die Ente 30 Min. bei starker Hitze dämpfen. Inzwischen Sichuan – Pfefferkörner zerstoßen und in einem Schälchen mit etwas Salz mischen. Die Ente aus dem Dämpfer nehmen, abtropfen lassen. Öl zum Frittieren in einem Wok bei starker Hitze heiß werden lassen, bis Blasen an einem Holzlöffel aufsteigen. Die Ente ins Öl geben, Vorsicht Spritzgefahr! Nach 3 Min., wenn die Haut kross ist, die Ente aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und zerlegen. Mit der Pfeffer-Salz – Mischung als Dip servieren. Nach Belieben mit Paprikastreifen garnieren.
Gemüse schneiden, mit Kichererbsen in Kokosöl anbraten Tomaten und Kokosmilch hinzugeben Mit Currypaste (vorsichtig), Zitronensaft, Sojasauce, Salz abschmecken 10 min köcheln lassen