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Low Carb Bauerntopf

ZutatenMenge
Rinderhackfleisch400 Gramm
Karotten300 Gramm
Tomatenmark100 Gramm
Gemüsebrühe600 ml
Paprika2 Stück
Zwiebeln1 Stück
Knoblauch2 Zehen
Creme Fraiche3 EL
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Hackfleisch in einem großen Topf anbraten. Zwiebel und Knoblauch klein hacken und dazugeben. Karotten schälen, in kleine Scheiben schneiden und zum Hackfleisch geben. Alles 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren weiter braten. Tomatenmark hinzugeben und gut vermischen. Dann mit der Brühe ablöschen, aufkochen und bei geringer Hitze 40 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Die Paprika in kleine Sticks schneiden und ca. 10 Minuten vor Ende der Kochzeit hinzufügen. Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten und auf jeden Teller einen Klecks Crème fraîche geben.

Mells mexikanische Enchilada-Lasagne

ZutatenMenge
Hackfleisch gemischt350 Gramm
Zwiebeln rot1 Stück
Knoblauchzehen2 Stück
Paprika1 Stück
Kidneybohnen Dose400 Gramm
Mais Dose300 Gramm
Tomaten stückig400 Gramm
Naturjoghurt300 Gramm
Frischkäse mit Paprika150 Gramm
Paprikapulver edelsüß
Paprikapulver rosenscharf
Salz
Pfeffer
Tabasco
Chilipulver
Tortilas Wraps, Durchmesser 20 cm1 Packung
Käse gerieben200 Gramm
Öl zum Anbraten

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Öl kurz anbraten. Hackfleisch hinzufügen, gut anbraten. Mais und Kidneybohnen abtropfen lassen. Klein gehackte Paprika, den Mais und die Kidneybohnen zugeben und kurz mitbraten. Die gehackten Tomaten, den Joghurt und den Frischkäse zufügen, gut verrühren und aufkochen. Ca. 10 – 15 Min. köcheln lassen. Abschmecken, nach Wunsch mit Salz, Pfeffer, Chili und Tabasco nachwürzen.

In der Zwischenzeit eine Auflaufform einfetten.
Dann beginnen mit etwas Soße, 2 Tortillas nebeneinander legen (liegen ein bisschen übereinander, je nach Auflaufformgröße), Soße, Tortillas, mit Soße enden. Den geriebenen Käse darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 20 Min. überbacken, je nach Wunsch, wie braun der Käse werden soll.

Sehr einfaches und schnelles Rezept, das sich auch hervorragend für Gäste vorbereiten lässt.
Dazu passen Baguette und Salat.

Hefeknöpfle

ZutatenMenge
Weizenmehl500 Gramm
Hefe1 Würfel
Milch lauwarm250 ml
Zucker10 Gramm
Eier1 Stück
Butter100 Gramm
Salz1 Prise
Semmelbrösel5 EL

Zubereitung

In lauwarmer Milch die Hefe mit dem Zucker auflösen. Das geht am besten in einer Tasse unter Zuhilfenahme eines Teelöffels.

Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen. Das Hefe-Milch-Gemisch in die Mulde gießen. Das Ei, 60 g flüssige und wieder abgekühlte Butter und das Salz zufügen.

Gut verkneten bis sich eine kompakte Teigkugel bildet. Die Schüssel abdecken, z. B. mit einem Teller oder einem Tuch. 30 Minuten gehen lassen.

Den Teig zu einer langen, gleichmäßig geformten Wurst (oder mehreren) ausrollen. Gleichmäßige Stücke abschneiden und zu Kugeln formen – und zwar derart, dass rund 40 Klöße hergestellt werden.

Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, die Hefeklöße zugeben und ca. 20 Minuten mit geschlossenem Deckel garen lassen. Nicht zwischendurch öffnen. Die Hefeklöße könnten zusammenfallen.

Zwischenzeitlich 40 g Butter schmelzen und die Semmelbrösel gut einrühren und bräunen lassen. Die garen Knödel herausnehmen und in den gebräunten Semmelbröseln wälzen, diese quasi damit panieren.

Passt gut zu Braten, Sauerkraut, sauren Bohnen.

Pizzateig

ZutatenMenge
Hefe1/2 Packung
Zucker1/2 EL
Salz1/4 TL
Milch1/4 Tasse
warmes Wasser1/4 Tasse
Olivenöl1 EL
Mehl2 Tassen

Zubereitung

In einer Schüssel Hefe, Zucker und Salz vermischen. Wasser und Milch dazugeben. Alles gut verrühren und ca. 2 Min. stehen lassen. Öl zugeben und verrühren. Mehl dazuschütten und alles gut verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Auf einer glatten Oberfläche ca. 10 Min. lang kneten. Eventuell in zwei Teile teilen.

Die Teige ausrollen und in geölte runde Formen geben. Den Rand mit Öl bestreichen. Bedecken und an einem warmen Ort ca. 10 Min. gehen lassen.

Zur weiteren Zubereitung mit Tomatensauce bestreichen und mit gewünschten Zutaten belegen.

Dann 12 – 15 Min. im vorgeheizten Backofen bei 250 °C Umluft backen und sofort servieren.

Putenragout mit Bärlauch

ZutatenMenge
Putenbrust500 Gramm
Zuccini1 Stück
Paprika rot1 Stück
Paprika gelb1 Stück
Paprika grün1 Stück
Zwiebeln rot2 Stück
Rotwein trocken250 ml
Wasser250 ml
Brühe instant1 TL
Bärlauch1 Bund
Tomatenmark1 Tube
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung

Das Putenfleisch und das Gemüse in Stücke schneiden (nicht zu klein). Zunächst das Fleisch in Olivenöl kräftig anbraten, danach aus der Pfanne nehmen. Nun das Gemüse ebenfalls anbraten. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben und alles mit dem Tomatenmark verrühren. Alles mit dem Wein und dem Wasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Brühe würzen. Alles etwa 10 min köcheln lassen. Danach den Bärlauch klein schneiden und dazugeben. Nochmals mit Wein, Brühe Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 5 min Kochen lassen.
Dazu passt Brot und Rotwein.

Geschnetzeltes in Sekt Sahne Soße

ZutatenMenge
Eingelegter grüner Pfeffer1 Glas
Schmand2 Becher
Rindbulion500 ml
Zwiebeln
Speck
Sekt250 ml
Putenfleisch750 Gramm

Zubereitung

  1. Fleisch anbraten und in den Bräter machen
  2. Speck anbraten
  3. Zwiebeln anbraten
  4. Beides in Bräter machen
  5. Rindbulion zum ablöschen
  6. Aufkochen
  7. Schmand und Sekt mit rein
  8. Grüne Pfefferkörner zerdrücken und mit rein
  9. Aufkochen
  10. In den Bräter
  11. 45 Minuten bei 180 Grad in den Backofen

Gulaschsuppe Budapester Art

ZutatenMenge
Rindfleisch in Würfel geschnitten800 Gramm
Mehl2 EL
Speck, durchwachsen, geräuchert, fein gewürfelt100 g
Zwiebeln, evtl. Metzgerzwiebeln, gewürfelt300 Gramm
Knoblauchzehen fein gehackt2 Stück
Rinderbrühe, kräftige Fleischbrühe2 Liter
Tomaten, klein geschnitten6 Stück
passierte Tomaten500 ml
Kartoffeln gewürfelt2 große
Lauch in feine Ringen1 Stange
Paprika2 Stück
Peperoni fein gehackt1 Stück
Paprikapulver edelsüß2 EL
Paprikapulver rosenscharf2 EL
Thymian, getrocknet1 TL
Zucker1 TL
Madeira1 EL
Essig2 EL
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Maggi1 Spritzer
Speisestärke, dunkelevtl.

Zubereitung

Das in mundgerechte Würfel geschnittene Rindfleisch mit Mehl bestäuben. Die Speckwürfel in einer Kasserolle auslassen, goldgelb rösten. Zwiebelwürfel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Fleischwürfel zugeben, unter häufigem Wenden anbraten. Mit 300 ccm von der heißen (!) Bouillon ablöschen, auf kleiner Flamme 30 Minuten dünsten.
Kartoffelwürfel, Lauchringe, Peperoniwürfel, Tomatenstückchen, beide Paprikapulver und Thymian zufügen, mit der restlichen Bouillon auffüllen und etwa 40 Minuten köcheln lassen.
Dosentomaten nach Ende der Garzeit herausschöpfen, zermusen und wieder zufügen.

Die pikante Suppe evtl. mit etwas dunkler Speisestärke binden und dunkler einfärben. Dann mit Salz, Pfeffer, Essig, Zucker und Speisewürze sehr würzig abschmecken, mit dem Madeira verfeinern.

Dazu frisches Stangenweißbrot, ganz frisch und warm oder Brötchen reichen.

Als Mitternachtsimbiss gekocht, kann dieses Süppchen sehr gut aufgewärmt werden; schmeckt umso besser.
Auf frische Paprika habe ich verzichtet, da wir die nicht so gut vertragen, als Ersatz dienen Lauch und Peperoni.
Meine Freundin kocht die Suppe ohne Lauch und Peperoni, gibt dafür jeweils eine rote und eine grüne Paprikaschote hinein sowie einen Spritzer Tabasco dazu.

Großmutters Reibekuchen

ZutatenMenge
Kartoffeln12 große
Zwiebeln3 Stück
Mehl8 EL
Eier2 Stück
Salz
Pfeffer
Öl

Zubereitung

Die geschälten Kartoffeln auf der großen Reibe reiben, mit viel Salz und wenig Pfeffer würzen. Eier und gewürfelte Zwiebeln dazugeben. Mit soviel Mehl bestäuben, dass die Kartoffelmasse bedeckt ist (kann mehr oder weniger als 8 EL sein). Alles ordentlich miteinander verrühren.

Portionsweise Reibekuchen ausbacken, sie müssen in Öl schwimmen, danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Gyros-Nudelauflauf in Metaxasoße

ZutatenMenge
Nudeln250 Gramm
Gyrosfleisch500 Gramm
Paprika rot1 Stück
Zwiebeln2 Stück
Champignons, frisch150 Gramm
Tomatenmark50 Gramm
Schmand200 Gramm
Sahne400 Gramm
Metaxa4 cl
Käse gerieben125 Gramm
Salz
Pfeffer
Paprikapulver

Zubereitung

Nudeln in ausreichend Salzwasser kochen, abgießen und in eine Auflaufform geben. Gyros in Öl anbraten. Dann ebenfalls in die Auflaufform geben.

Das Gemüse waschen, klein schneiden und in demselben Öl anbraten, in dem zuvor das Gyros angebraten wurde. Noch etwas mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse nun zu dem Gyros und den Nudeln in die Auflaufform geben und vermengen.

Das Öl mit Sahne ablöschen und den Schmand einrühren. Nun auch Tomatenmark und Metaxa hinzugeben. Nach Belieben vom Tomatenmark und Metaxa etwas mehr hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer, gegebenenfalls mit Paprikapulver und anderen Gewürzen würzen.

Nun die Soße über die Zutaten in der Auflaufform gießen, Käse drüber streuen und bei 180 °C Umluft für 20 – 30 Minuten in den Ofen schieben.